Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 tasses de lait
6 jaunes d’œufs
10 cuillères à soupe de sucre
160 g de Saint Agur
30 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 poires
1 citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne
1 Anis étoilé
1 pincée de poivre Sichuan
- Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu. Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
- Verser dans un bol froid.
- Ajouter le fromage bleu et mélanger pour le faire fondre.
- Verser la crème dans des ramequins. Mettre au froid 1 h minimum.
- Préparer la garniture de poires.
- Couper les poires en dés et râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.
- Ajouter le sirop de sucre, l’anis étoilé et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au frigo.
- Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème et la brûler à l’aide d’un chalumeau.
- Disposer dessus une cuillerée de poires égouttées et servir aussitôt.
