Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
150 g de Saint Agur
500 g de champignons de Paris
1/2 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
2 brins de cerfeuil
Sel, poivre
Épluchez et hachez l’oignon.
Nettoyez et émincez les champignons, réservez-en 100 g.
Dans un grand chaudron, à feu moyen, attendrissez l’oignon avec la moitié du beurre.
Ajoutez le reste des champignons (400 g) et faites revenir le tout à feu vif durant 2 minutes.
Versez 1 litre d’eau dans le chaudron et ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez au goût. Portez le mélange à ébullition. Réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson durant 20 minutes.
Durant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites sauter les champignons réservés avec le reste du beurre. Salez et poivrez au goût. Réservez.
Ajoutez la crème fraîche au mélange d’oignons, de champignons et de bouillon, et laissez bouillir durant 1 minute. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez le tout en purée lisse, et ajoutez-y les morceaux de Saint Agur. Mélangez à nouveau.
Versez le velouté dans des bols, garnissez de champignons sautés et parsemez de brins de cerfeuil. Dégustez !
