Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
150 g de Saint Agur (pour le velouté et les croûtons)
600 g de courgettes
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
1/2 c. à thé de poudre de cari
1,2 l de bouillon de légumes
1 c. à table de crème fraiche épaisse
4 brins de cerfeuil
50 ml d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Épluchez et émincez l’oignon.
Lavez et taillez les courgettes en petits cubes.
Faites fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole dans l’huile d’olive sur feu moyen.
Ajoutez la poudre de cari, mélangez, roussir 2 minutes sur feu moyen en mélangeant.
Ajoutez les cubes de courgettes, le bouillon, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, laissez cuire 25 à 30 min à feu moyen.
Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la crème fraîche, faites chauffer le velouté 5 min en mélangeant puis ajoutez des cubes de Saint Agur (50 g), mélangez sur feu doux.
Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez de cerfeuil et dégustez aussitôt avec des croûtons avec des morceaux de Saint Agur.
