Pour 6 portions
Ingrédients :
Galettes de quinoa :
100 g de quinoa
300 ml de bouillon de légumes
1 boîte de pois chiche (425 g)
1 petite pomme
1/2 bouquet de persil
60 g de Saint Agur
60 g de chapelure
1 cuillère à café bombée de protéine de chanvre
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Salade :
300 g de lentilles rouges
1 l de bouillon de légumes
1 mangue
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 petit bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d’huile de colza
Le jus d’une demie lime
Sel et poivre
65 g de Saint Agur
Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes en couvrant celui-ci. À la fin de la cuisson, égouttez le quinoa dans une passoire et rincez à l’eau foide. Puis, laissez égoutter complètement.
Égouttez de la même manière les pois chiches. Épluchez la pomme, coupez-la en quart, enlevez le trognon et coupez grossièrement.
Lavez le persil, l’essorer et enlevez les feuilles. Coupez le Saint Agur en petits dés.
Mixez les pois-chiches, la pomme, le persil, la chapelure, la poudre de protéine de chanvre, le sel et poivre dans un bol à mixer.
Incorporez le quinoa et le Saint Agur dans la préparation. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Formez avec des mains humides 12 galettes. Dans une poêle anti-adhésive, faites frire les galettes des deux côtés, dans de l’huile très chaude et les conservez au chaud avant de les servir.
Pour la salade, faire cuire les lentilles selon les indications du paquet dans le bouillon de légumes.
Entretemps, épluchez la mangue, enlevez la chaire et coupez-la en dés. Lavez les poivrons, enlevez les pépins et les membranes blanches et coupez en petits dés.
Lavez la ciboulette, essorez et tronçonnez-la.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile de colza, le jus de limette, les tronçons de ciboulette, le sel et le poivre. Versez sur les ingrédients de la salade.
Incorporez les lentilles encore chaudes. Coupez le Saint Agur en dés et l’ajouter à la fin. Dressez les galettes de quinoa et la salade de lentilles.
Astuces et Infos
Le quinoa est une fausse céréale sans gluten et riche en protéines végétales. La poudre de protéine de chanvre est composée de graines de chanvre au sol. Elle sert de source de protéines végétales de haute qualité et peut être utilisée dans la préparation de smoothies, de céréales et dans les préparations avec de la farine. En règle générale elle peut remplacer environ un tiers de la quantité de farine.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de protéines de chanvre, vous pouvez utiliser la même quantité de chapelure.
L’avantage des lentilles rouges c’est qu’elles ne doivent pas être ramollies puisque la coquille dure a déjà été retirée lors de l’épluchage.
Les pois chiches sont des légumineuses et contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, des protéines et des acides aminés essentiels.
Si vous préférez une salade plus colorée vous pouvez utiliser des poivrons jaunes ou verts.
