Pour 12 Boulettes
Sauce au Saint Agur et à la prune :
1 bol de prunes (720 ml)
1 morceau de gingembre (environ de la taille d’une noix)
1 petite branche de romarin
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
40 g de Saint Agur
30 g de sucre
Le jus d’une lime
400 ml d’eau
Boulettes :
85 g de Saint Agur
600 g de viande hachée (mélange porc et boeuf)
20 ml d’Armagnac
1 cuillère à thé de poivron doux
Sel et piment de Cayenne
12 tranches de bacon
- Pour ce qui est de la sauce, égouttez les prunes et au besoin, coupez-les en petits morceaux. Épluchez le gingembre et le hacher.
- Lavez le romarin et l’essorer. Faites caraméliser le sucre dans une poêle en fonte. Déglacez avec la moitié du jus de lime et versez 100 ml d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que le sucre devienne liquide et complétez avec le reste du liquide. Ajoutez le gingembre, le romarin et les prunes.
- Faites réduire la préparation jusqu’a ce qu’elle prenne une consistance crémeuse.
- Assaisonnez avec la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et une pincée de sel.
- Enlevez la branche de romarin et réduisez les prunes en purée, laissez refroidir le tout.
- Avant de servir, coupez le Saint Agur en cubes et incorporez dans la sauce refroidie.
- Pour les boulettes coupez le Saint Agur en 12 cubes et les faire congeler légèrement.
- Melangez la viande hachée avec le cognac, la poudre de poivron, le sel et le piment de Cayenne.
- Avec les mains humides, formez 12 galettes de la préparation de viande hachée. Farcir chaque galette d’un cube de fromage Saint Agur congelé et formez une boulette. Coupez le bacon en deux et enroulez les boulettes en forme de croix. Puis faites griller sur la grille du barbecue (ou la plaque du four préchauffé) uniformément jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
- Servez les boulettes avec la sauce au Saint Agur et aux prunes.
Astuces et Infos :
- En dehors de la saison des grillades et de barbeque, les boulettes peuvent être cuites dans une poêle.
- Vous pouvez vous aider d’une cuillère à boule de crème glacée pour former des boulettes de tailles régulières.
- En congelant légèrement le Saint Agur, le fromage reste plus longtemps ferme et ne fond pas trop vite durant la cuisson.
