Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
150 g de Crème de Saint Agur
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml d’eau
8 échalotes françaises
600 g de haricots verts
400 g de tournedos de bœuf
Sel /poivre
Pelez les échalotes, mais laissez-les entières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez 100 ml d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes en remuant la casserole de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 minutes environ : ils doivent rester « al dente ». Puis égouttez-les et réunissez en 8 paquets avec de petits brins ciboulette.
Juste avant de cuire les tournedos, versez la crème de Saint Agur dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas. Huilez légèrement un grill ou une poêle antiadhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif.
Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 minutes de chaque côté.
Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux paquets de haricots verts, nappés de leur sauce Saint Agur. Parsemez de persil juste avant de servir.
